Gıdalarda su hangi formlarda bulunur? Gıdadaki su iki farklı formda bulunur: serbest su ve bağlı su. Gıdada bağlı su diğer moleküllere bağlıdır. Hareketi sınırlıdır ve dondurulamaz. Gıdalarda bozulmaya neden olan faktörler nelerdir? Gıda bozulmasındaki en önemli faktör mikroorganizmalardır. Mikroorganizmalar genellikle gıdaya toprak, su, hava, kanalizasyon, insanlar, hayvanlar, paketleme malzemeleri, aletler, ekipmanlar, kaplar ve işlemede kullanılan katkı maddeleri vb. yoluyla girerler. Besinlerdeki su miktarı neyi gösterir? Gıdaların su içeriği önemli bir kalite göstergesidir. Bazı gıdaların su içeriği yüksekse kalite özellikleri değişir ve enzimler ve mikroorganizmalar nedeniyle kısa sürede bozulurlar. Gıdalarda bulunan su birçok bileşen için çözücü görevi görür. Gıdaların su aktivitesi…
Yorum Bırak